Kırmızı Mercimeğin Besin Değeri ve Mutfakta Kullanımı
Kırmızı mercimek, çabuk pişen ve çorbalarda kolayca kıvam veren bir baklagildir. Lif ve bitkisel protein sağlar; kuru ürün ile pişmiş yemeğin değerleri farklıdır.
Protein ve kalori tablosu neden değişir?
Mercimek pişerken su alır. Bu yüzden kuru 100 gramdaki protein, haşlanmış 100 gramdakiyle aynı değildir. USDA kayıtlarında sade pişmiş mercimek yaklaşık 100 gramda 9 gram protein içerir; tür ve hazırlama biçimi sonucu değiştirir. “100 gram mercimekte 41 gram protein” gibi kaynaksız değerler kullanılmamalıdır. Çorbaya eklenen yağ ve un enerjiyi ayrıca etkiler.
Neye katkı sağlar?
Mercimek; folat, demir ve lif içeren çeşitli bir beslenme düzeninin parçasıdır. Bitkisel demirin emilimini desteklemek için öğünde biber veya limon gibi C vitamini kaynakları bulunabilir. Buna rağmen kansızlıkta tanı ve gerekli tedavinin yerini tutmaz. Anne sütünü kesin artırdığı veya zayıflama sağladığı söylenemez.
Temel hazırlama
Taş ve yabancı maddeleri ayıklayıp süzgeçte yıkayın. Kırmızı mercimek çoğu tarifte ön ıslatma gerektirmeden pişebilir; paket talimatını izleyin. Su veya az tuzlu sebze suyuyla taneler iyice yumuşayana kadar pişirin. Kıvamı sonradan sıcak su ekleyerek açmak, baştan fazla sıvı kullanmaktan daha kolaydır.
Çorba dışında nasıl kullanılır?
Pişmiş mercimek sebzeli püreye veya kıvamlı soslara katılabilir. Mercimek köftesinde ince bulgurla birleşir; bulgur içerdiği için bu tarif glütensiz değildir. Fırın mücveri veya sebzeli köftede kullanılırken yumurta varsa iç kısmının tamamen pişmesi gerekir. Hazır çorbalarda tuz ve alerjen etiketini okuyun.
Gaz ve saklama
Baklagil tüketimine alışık değilseniz küçük porsiyonla başlayın. Gaz, tek başına besin alerjisi kanıtı değildir. Pişmiş mercimeği sığ kapta hızlı soğutup iki saat içinde buzdolabına kaldırın; çoğu artan yemek için 3–4 günlük süreyi aşmayın veya dondurun. Tekrar ısıtırken her yanını iyice ısıtın.
