Kefir Nedir? Besin Değeri, Probiyotik İddiaları ve Güvenli Tüketim
Kefir, bakteri ve mayaların yer aldığı fermentasyonla hazırlanan bir içecektir. Süt kefiri protein ve kalsiyum sağlayabilir; su kefiri veya bitkisel ürünlerle besin değeri aynı değildir.
Probiyotik etkisi herkeste aynı mı?
Fermente bir ürünün mikroorganizmaları, ürünü ve saklama koşulları değişir. Bir probiyotik suşla yapılan çalışma bütün kefir çeşitlerine uygulanamaz. Sindirimle ilgili bazı araştırmalar olsa da kefirin detoks yaptığı, hafızayı güçlendirdiği, egzamayı tedavi ettiği veya enfeksiyonları önlediği söylenemez.
Etikette nelere bakmalı?
Sade ve meyveli ürünlerin şeker miktarı farklıdır. Yağ, protein, kalsiyum ve varsa vitamin zenginleştirmesini etiketten kontrol edin. Her kefir C ve D vitamini açısından zengin değildir. Bir bardak ifadesi 200 veya 250 ml olabileceğinden enerji hesabında gerçek miktarı kullanın.
Laktoz intoleransı ile süt alerjisi
Fermentasyon laktoz miktarını azaltabilir, ancak kefir otomatik laktozsuz değildir. Laktoz intoleransında tolerans kişiden kişiye değişir. Süt proteini alerjisi olanlar ise süt kefirini uygun alternatif saymamalıdır. İlk denemede şişkinlik olması ile ciddi alerji belirtileri aynı değildir.
Gebelik, çocuklar ve bağışıklık sorunu
Gebelik veya emzirmede bütün kefirleri yasaklayan genel bir kural verilmemelidir; pastörize sütten üretilmiş, güvenilir ve soğuk zinciri korunmuş ürün seçimi önemlidir. Küçük çocukların beslenmesinde miktar ve uygunluk yaşa göre belirlenir. Ağır hastalık veya bağışıklık baskılanması durumunda canlı mikroorganizma içeren ürünleri sağlık ekibiyle değerlendirin.
Ev yapımı üründe güvenlik
Çiğ süt kullanmayın. Evde mayalama için güvenilir kültür ve doğrulanmış hijyen, süre, sıcaklık talimatı gerekir; yalnız ekşi tat güvenlik göstergesi değildir. Mayayı havluya sarıp belirsiz süre saklamak gibi standart dışı yöntemler önerilmez. Hazır ürünü etiketinde belirtildiği şekilde buzdolabında tutun ve açıldıktan sonraki süreye uyun.
Ne zaman içilmeli?
Zayıflamak için özel bir saat yoktur. Kahvaltı veya ara öğünde kişisel ihtiyaca göre yer alabilir. Kilo değişimini tüm beslenme ve hareket düzeni belirler;“kefir diyeti” gibi tek ürüne dayalı planlara gerek yoktur.
