Cottage Pie Tarifi (Fırında Kıymalı Patates)

İngiliz mutfağından;

Dana kıyması ve sebzelerle hazırlanan harcın üzerine baharatlı patates püresi eklenerek fırında pişirilen harika bir kış yemeği…

18. Yüzyıl sonlarına doğru İngiltere’nin kırsal bölgelerinde yaşayan düşük gelirli insanların patates kullanmaya başlamasıyla, ellerindeki malzemelerle hazırladıkları aslında çoban yemeği olan lezzet Cottage Pie, dana etlisi, Shepherd’s Pie ise kuzu etlisi olarak adlandırılmaktadır…

Şu anda oldukça popüler olan gayet doyurucu bu yemeği taze yeşillikli bir salata ile birlikte servis edebilirsiniz…

Servis: 4 – 6 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 1 saatten fazla

Malzemeler:

Yarım kg az yağlı dana kıyma

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 kuru soğan, yemeklik doğranmış

1 orta boy havuç, minik küp doğranmış

2 sap kereviz, ince doğranmış

1 bardak bezelye

3 diş sarımsak, ezilmiş

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1,5 su bardağı et suyu, 300 ml

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kuru kekik

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı un

Patates püresi için;

1 kg patates + 3 lt su + 1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı muskat

1 çay kaşığı beyaz karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

100 gr rendelenmiş parmesan veya eski kaşar peyniri

3/4 su bardağı sıcak süt, 150 ml

Yapılışı:

*Kıymayı ve sıvı yağın bir yemek kaşığını geniş bir tavaya koyun. Kıyma suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin ve ardından ocağı açık ateşe getirip güzelce kahverengileşene kadar sürekli karıştırarak kavurun.

*Kavurduğunuz kıymayı bir kaba alın. Tavaya kalan sıvı yağ ile doğranmış kuru soğan, havuç ve kereviz saplarını ekleyip orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar sote edin. Ardından bezelye ve sarımsağı ilave edip 2 – 3 dakika daha soteleyin. Salçaları, kavrulmuş kıymayı ve et suyunu sebzelere ekleyin, baharatlar, tuz ve unu da ilave edip karıştırın. Tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin ve ocağı kapatın.

Patates püresi için;

*Patateslerin kabuklarını soyup iri dilimler halinde doğrayın ve durulayın. Doğranmış patatesleri büyük bir tencereye aktarın ve üstünü geçecek kadar su ekleyip tuzu da ilave ederek patatesler yumuşayana kadar 15 – 20 dakika haşlayın.

*Haşlanan patatesleri delikli kepçe ile süzüp büyük bir kaba alın. Sıcakken patates ezicisiyle püre haline getirin. Ardından baharatlar, tereyağı, peynir ve sütü ekleyip spatula yardımıyla pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. Pürenin 2/3’ünü sıkma torbasına aktarın (geri kalan püreyi kıymalı harcın üzerine yaymak için ayırın).

*Kıymalı harcı orta boy oval bir fırın kabına aktarın ve spatula ile üzerini düzleştirin. Ayırdığınız püreyi kıymalı harcın üzerine yayın. Sıkma torbasındaki püreyi en üstte dilediğiniz gibi şekil vererek serin.

*Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Kısa bir not;

*Yemeği bir gün önceden hazırlayıp ertesi gün fırınlayabilirsiniz.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın…