Acı Biberli Lahana Turşusu Tarifi

Annemin yıllarca hazırladığı ve tadına doyamadığımız acılı lahana turşusunu, bu sefer onun özlemiyle süs biberi ve acı pul biber ekleyerek yaptım.

Kış boyunca her tür yemeğin yanında harika giden acılı lahana turşusunu mutlaka denemelisiniz…

Servis: 4 kg’lık cam kavanozda

Hazırlama süresi: 30 dakika

Bekletme süresi: 10 gün

Malzemeler:

2 kg turşuluk beyaz lahana

2 adet havuç

1 baş sarımsak

3 – 4 adet acı süs biberi

1 su bardağı üzüm sirkesi (200 ml)

2 su bardağı sıcak içme suyu

2 tepeleme yemek kaşığı turşuluk iri tuz

3 – 4 dal kereviz yaprağı

1 çay kaşığı pul biber (opsiyonel)

2 – 3 su bardağı ekstra içme suyu (kavanozun aldığı kadar)

Yapılışı:

*Lahanayı iyice yıkayıp büyük parçalara doğrayın (dışına bir yaprak ayırarak kavanozun üzerini kapatmak için bırakın). Doğranmış lahanayı geniş bir kaba alın.

*Havuçların kabuklarını sebze soyucusuyla soyarak dilimleyin.

*Bir derin kasede sirke, 2 bardak sıcak su ve tuzu karıştırarak tuzun erimesini sağlayın ve bu karışımı doğradığınız lahananın üzerine dökün. Lahanaların yumuşaması için elinizle iyice ovun ve 1 saat bekletin (lahana sert bir sebze olduğu için bu işlem, kavanoza sığdırmak açısından önemlidir).

*Lahanayı cam kavanoza yerleştirirken aralarına sarımsak, havuç, kereviz yaprakları ve acı süs biberini ekleyerek iyice bastırın.

*Beklettiğiniz sirkeli suyu sebzelerin üzerine dökün ve kenara ayırdığınız lahana yaprağıyla üzerini kapatın. Üzerine ağırlık yapması için küçük bir kase yerleştirin. Lahananın üzerine gelmesi için kenarlarından içme suyu ekleyin ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

*Güneş görmeyen bir balkonda veya serin bir yerde yaklaşık 10 gün beklettikten sonra tadına bakın. Eğer olmuşsa buzdolabına alın, henüz tamamlanmamışsa birkaç gün daha bekletip sonrasında buzdolabında saklayın.

Kısa bir not;

*Turşunun acısının artmasını isterseniz, aralara 1 çay kaşığı pul biber serpiştirin.

Afiyetle, sağlıklı ve sevgi dolu günler dilerim…