Yağlı Kapya Biber Turşusu Tarifi

Kapya biberi, ek bir açıklama gerektirmeksizin, tek tencerede kısa sürede pişirerek hazırladığım harika bir yağlı turşu…

 2 gün içinde servis edilmeye hazır hale gelen bu leziz turşuyu bol miktarda yapmak isterseniz, tarifin sonunda verdiğim konserveleme işlemini mutlaka uygulayın! 

 Bu tür turşu ve soslar genellikle kavanozlandıktan sonra ters çevrilerek hazırlanıyor. Ancak bu yöntem, küflenmeye, mikrop üremesine ve kapaklardaki lastiğin gıdayla teması nedeniyle birçok hastalığa yol açabilir. 

 Kış boyunca bozulmadan ve sağlığımızı riske atmadan güvenle tüketebileceğimiz yağlı turşu ve domates sos gibi soslar için en garanti yöntem, kavanozların kapaklarını kapattıktan sonra su dolu büyük bir tencerede 20 dakika kaynatmaktır. Ayrıntılar tarifin sonunda…

Servis: 3 adet 400 gramlık kavanozda

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 20 – 25 dakika

Malzemeler:

200 ml’lik su bardağı ölçüsüyle;

1 kg kapya biber

5 – 6 diş sarımsak

7 – 8 dal maydanoz

7 – 8 dal dereotu

Yarım bardak sızma zeytinyağı

Yarım bardak içme suyu

Yarım bardak üzüm sirkesi

1 tepeleme tatlı kaşığı kaya tuzu

15 – 20 adet tane karabiber

Yapılışı:

*Biberleri yıkayıp kurulayın, sap kısımlarını kesin, uzunlamasına ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın, yaklaşık iki cm genişliğinde doğrayın. Sarımsak ve yeşillikleri de doğrayın.

*Zeytinyağını büyük bir tencereye dökün, orta ateşte yağ ısınınca sarımsakları ekleyin ve aromasını bezelye bırakana kadar çevirin. Doğranmış biberleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika ara sıra karıştırarak soteleyin. İçme suyu, sirke, tuz ve karabiber tanelerini ilave edip karıştırın, tencerenin kapağını kapalı olarak biberler yumuşayana kadar (15 – 20 dakika) pişirip ocağı kapatın. Doğranmış yeşillikleri ekleyip karıştırın, sıcakken cam kavanozların boğum yerine kadar doldurup kapaklarını iyice kapatın ve tüketene kadar serin bir yerde (buzdolabında) saklayın.

Konserveleme yöntemi ve püf noktaları;

*Temiz kavanozları kaynar su ile durulayın ve mutfak havlusu üzerine ters çevirerek dizin.

*Kapaklar kullanılmamış olmalı ve yıkadıktan sonra kaynar su ile doldurulmuş bir kapta 8 – 10 dakika bekletilmeli, kuruması için temiz bir havlu ile silinmelidir.

*Bu tür turşu ve soslar pişirildikten sonra sıcakken kavanozların boğumuna kadar doldurulur ve kapakları 2 geri, 1 ileri yöntemiyle sıkıca kapatılır.

*Geniş ve derin bir tencerenin tabanına temiz bir mutfak havlusu serip kapağı sıkıca kapatılmış kavanozları yerleştirin. Üzerlerine 2 – 3 parmak aşacak şekilde sıcak su ekleyip orta ateşte 20 dakika kaynatın. Kavanozlar tamamen soğuyunca temiz bir mutfak havlusu ile silin ve serin, kapalı bir dolapta saklayın.

Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla kalın…