Alman Mutfağı: Kolayca Evde Yapabileceğiniz Tarifler

Dünya mutfağının farklı ülkeleri ve lezzetleri üzerine bilgiler sunduğumuz serimizin bir sonraki durağı; Almanya! Birçok farklı kültürün birleşimi sonucu ortaya çıkmış olan Alman mutfağı, zengin ve lezzetli yemek seçenekleri sunar. Sosis çeşitleri, enfes et yemekleri, çeşitli ekmekler ve tatlılarıyla Alman mutfağına gelin daha yakından göz atalım.

Alman mutfağında, birçok malzemenin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan lezzetler bulunur. Et, mutfağın temel bileşenidir. Dana eti, domuz eti ve kümes hayvanı etleri sıkça kullanılır. Sosis, bu mutfakta en dikkat çekici et ürünüdür ve yaklaşık 1500 çeşidi olduğu tahmin edilmektedir. En popüler olanı ise Türingiya sosisidir. Sosisler, bölgelerine ve şehirlerine göre farklı boyutlar ve içerikler barındırır. Ayrıca soslar, yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir; hardalın ön planda olduğu sosların yanı sıra çeşitli soslar yemeklerin yanında yer alır. Tatlı kültürü de oldukça gelişmiştir; pasta ve turta çeşitleri oldukça popülerdir, pancake ve cheesecake gibi dünya mutfağından lezzetler de sıkça tüketilir.

Alman Mutfağı Tarifleri

Alman mutfağı üzerine bilgilerimizi paylaştıktan sonra şimdi ise nefis tariflere geçiyoruz. Lafı fazla uzatmadan başlayalım.

1-) Bratkartoffeln

Malzemeler: 3-4 orta boy patates, 70 gr pastırma, 1 yemek kaşığı tereyağı, ½ ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz.

Hazırlanışı:

• Patatesleri iyice yıkayın ve bir tencereye yerleştirin. Su kaynadıktan sonra 10 dakika boyunca haşlayın ama tum preso etmesine izin vermeyin; biraz diri kalması önemlidir.
• Pastırmaları küçük küpler halinde doğrayın ve tavaya alın. Orta ateşte belirli bir süre pişirip tavadan alın. Aynı tavada tereyağını ekleyip eritin.
• Haşladığınız patatesleri soyup dilimleyin, sıcak tavaya dizin ve üzerine soğan ve pastırma ekleyin. Karıştırarak patateslerin her iki tarafını pişirin.
• Son olarak tuz ve karabiber ekleyerek servis edin. İsterseniz tavanın bir kenarında yumurta pişirip kahvaltıda birlikte tüketebilirsiniz.

2-) Maultaschen

Malzemeler: 400 gram un, 3 adet yumurta, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 3 dilim pastırma, ½ kuru soğan, 1 diş sarımsak, 20 gram galeta unu, 150 gram doğranmış ıspanak, 1 yemek kaşığı hardal, 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz, kekik, 250 gram kıyma, karabiber, 1,5 litre su, tuz. Ek olarak üzeri için isteğe bağlı doğranmış maydanoz ve frenk soğanı.

Hazırlanışı:

• Öncelikle hamuru hazırlamak gerekiyor. Un, tuz, 2 yumurta, sıvı yağ ve 3 yemek kaşığı suyu karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
• Elde ettiğiniz hamuru streç film ile sarın ve 1 saat kadar bekletin. Bu süreçte iç dolgusunu hazırlayabilirsiniz.
• İç harcı için pastırmaları bir tavada güzelce pişirin, ardından tavadan alın. Aynı tavada soğanları soteleyin ve pastırma, sarımsak, galeta unu, ıspanak, maydanoz, hardal, kekik, kıyma, yumurta ve tuzu ekleyip karıştırın. Karışım macun kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin.
• Dinlendirdiğiniz hamuru unlu bir yüzeye alın ve parçalara ayırarak açın. Açtığınız hamurlardan dikdörtgen parçalar kesin. İçerisine harçtan koyup kenarlarını kapatın. Bu şekilde hamurunuzu hazırlamaya devam edin.
• Sonra kaynayan suya mantıları atın ve 10-15 dakika pişirin. Piştikten sonra pişme suyu ile birlikte servis yapabilirsiniz. Dilerseniz üzerine maydanoz ve frenk soğanı serpiştirebilirsiniz.

3-) Rouladen

Hazırlanışı:

• Dövülmüş et dilimlerine hardal, soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biber serpiştirerek içlerine pastırma dilimleri koyup rulo yapın. Ruloları, kürdanla sabitleyin.
• Tavaya yağ koyun ve eritin. Etleri tavaya yerleştirip her iki tarafını da kızartın.
• Etler kızardığında üzerine su ekleyip, yumuşayana dek kapaklı şekilde orta-usul bir ateşte pişirin.
• Pişen etleri tavadan alın. Nişasta ve et suyu karışımından birkaç kaşık alarak bir kapta karıştırın. Tavaya dökün ve sos kıvamına gelene dek pişirin.
• Üzerine krema ekleyin ve güzelce karıştırıp etlerin üzerine sosu dökerek servis edin. İsterseniz yanına patates püresi veya pirinç pilavı ekleyebilirsiniz.

4-) Spätzle

Malzemeler: 200 gram un, ½ rendelenmiş muskat, 1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber, 3 adet yumurta, 90 ml süt, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 adet soğan, 1,5 su bardağı Kars kaşarı rendesi (emmantel peyniri).

Hazırlanışı:

• Un, muskat, tuz ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Çırpılmış yumurtayı un karışımının ortasına ekleyin ve sütü de dökün. Karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamurunuzu 20-30 dakika kadar streç filme sararak dinlendirin.
• Bu sırada bir tencerede tuzlu su hazırlayıp kaynatmaya başlayın. Dinlenmiş hamuru rendeleyerek ya da kevgirden geçirerek kaynayan suya ekleyin. Pişen hamurlar zamanla suyun üzerinde yüzmeye başlayacaktır.
• Piştikten sonra ayrı bir kaba alın ve 1 su bardağı rendelenmiş peynir ile karıştırın. Bu esnada tavada tereyağını eritip soğanları soteleyin. Peynirle karıştırdığınız hamuru tavaya ekleyerek güzelce karıştırın. Karışımı tabaklara alıp üstüne kalan rendelenmiş peyniri serpiştirerek servis edin.

5-) Pretzel / Brezel

Malzemeler: 3,5 su bardağı un, 1,5 su bardağı ılık su, 2 yemek kaşığı pekmez, 1 yemek kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı tereyağı.

Haşlama solüsyonu için: 5 su bardağı su, ½ çay bardağı karbonat, ½ bardağı deniz tuzu.

Hazırlanışı:

• Unu geniş bir kaba koyun. Ayrı bir kapta kuru maya ve ılık suyu karıştırın ve 10 dakika kadar bekletin.
• Unun ortasını açarak oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve diğer malzemeleri ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
• Hamurdan toplar halinde bezeler alıp dinlendirin. Bu süre zarfında haşlama solüsyonunu hazırlayın.
• Su kaynatın, ardından tuz ve pekmezi ekleyin.
• Hamurları eşit boyutta yuvarlayın ve iki ucunu ortaya doğru bükerek aslında brezel şeklini verin.
• Tepsi üzerinde 10-15 dakika daha dinlendirin ve ardından haşlama solüsyonuna atarak 1-2 dakika kadar haşlayın. Sonrasında tepsiye geri alın.
• Üzerine kaya tuzu serpin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Alman mutfağına dair bilgilerimizi burada sonlandırıyoruz. Mutfakta lezzetli yemekler hazırlamak için gerekli her şeyi ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz. Ayrıca zevkle okuyacağınız diğer bazı yazılarımıza da göz atmayı unutmayın: