Lebanon Mutfağı: Evde Hazırlayabileceğiniz Kolay Tarifler

Bir kültürü tanımanın en keyifli yolu, mutfağını deneyimlemekten geçiyor. Eğer o bölgeyi ziyaret edemesek bile, yerel mutfağı hakkında bilgi edinerek o bölgenin eşsiz lezzetlerini tatma şansımız var. Sıradaki durağımız, evde deneyebileceğiniz basit tariflerle Lübnan mutfağı olacak. Baharatları, aromaları ve renkli sunumlarıyla öne çıkan Lübnan mutfağı, unutulmaz lezzetler sunmaktadır. Bu yazımızda harika tatlar sizi bekliyor!

Lübnan, tarihi boyunca birçok farklı uygarlığa ev sahipliği yapmış bir bölgedir. Deniz kenarında yer alması nedeniyle ticaret oldukça gelişmiş ve pek çok farklı kültür bu mutfakta iz bırakmıştır. Osmanlı etkisiyle bulgur sıkça kullanılırken, nohut da mutfak için vazgeçilmez bir malzemedir. Yine de Türk mutfağından sonra en fazla yoğurt kullanılan mutfak Lübnan mutfağıdır. Ana yemeklerinde et ön planda olsa da, baklagiller genellikle temel tüketim maddeleridir. Ayrıca üzüm, muz, narenciye, hurma ve Akdeniz meyveleri yemeklerde sıklıkla yer alır. Mezeler ise mutfaklarının en güçlü olduğu alanlardandır.

Lübnan Mutfağı Tarifleri

Şimdi evde yapabileceğiniz pratik ve lezzetli tariflerle Lübnan mutfağında keyifli bir yolculuğa çıkalım…

1-) Manakish

Malzemeler: 1,5 ½ su bardağı +2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı instant maya, 1 su bardağı ılık su, ¼ su bardağı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuz.

Peynirli Üstü İçin: 340 gram taze mozzarella veya Akawi peyniri, 200 gram beyaz peynir veya Akawi peyniri, 1.5 yemek kaşığı çörek otu.

Za’atar Üstü İçin: ¼ su bardağı sızma zeytinyağı ve 7 yemek kaşığı Za’atar (Zahter).

Hazırlanışı:

• Öncelikle 1 su bardağı ılık su ile mayayı karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Sonrasında 1 su bardağı un, şeker ve mayayı karıştırın. Bu karışımı streç filmle sarıp 10 dakika bekletin. Bekleme süresinin ardından, unun geri kalanını ve zeytinyağını ekleyip güzelce karıştırın. Hamur kıvama geldikten sonra 3 dakika boyunca mayalanmaya bırakın.
• Bu arada üst malzemeleri hazırlayabilirsiniz. Za’atar ve zeytinyağını bir kapta karıştırın ve kenara alın. Peynirleri ezin ve çörek otu ile karıştırın.
• Hamur hazır olduğunda, hamurdan 10 eşit parça alın ve unlu tezgah üzerinde her birini orta boy gözleme şeklinde açın. Hamur kabaracağı için ince açmanız iyi olacaktır. Açtığınız hamurları unladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Sığmayanları bekletin. Za’atar karışımını 5 manakish üzerine yayın ve çörek otu serpin. Peynirli olanlar içinse peynir parçalarını hamur üzerine yerleştirin.
• Peynirli ve zaatarlı manakishleri ayrı ayrı veya aynı anda fırına koyup 190 derecede altları hafif altın rengi olana kadar 10-15 dakika pişirin.
• Fırından çıkarıldığında üzerlerini örtüp bir süre bekletin. İsteğe bağlı olarak, salatalık, zeytin ya da domatesle servis edebilirsiniz.

2-) Humus

Üzeri için: 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı biber, isteğe bağlı taze kekik veya nane.

Hazırlanışı:

• Nohutları en az 4-5 saat önceden ıslatın. Daha kolay pişmesi için suyuna 1 tatlı kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz. Bekleme süresinin ardından suyu süzün ve tekrar sudan geçirip tencereye alın.
• 45 dakika kadar nohutları iyice yumuşayana kadar pişirin. Nohutlar pişerken tahin, zeytinyağı, kimyon ve tuzu bir kasede karıştırın. Üzerine biraz limon suyu ekleyin ve sarımsakları ince ince doğrayıp karışıma ekleyin.
• Haşlanmış nohutları süzdükten sonra mutfak robotuna alın ve hazırladığınız karışımı üzerine ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar mutfak robotunda çekin ve eğer karışım çok koyu geldiyse az zeytinyağı ekleyin.
• Humus hazır. Servis tabağına aldığınız humusun üzerine biraz zeytinyağı gezdirip kırmızı biberle süsleyebilirsiniz.

3-) Falafel

Malzemeler: 1,5 su bardağı nohut, 1 orta boy soğan, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı un, 1 paket kabartma tozu, kişniş, 2 dal taze soğan, ¼ demet maydanoz, kimyon, tuz, karabiber, kırmızı biber ve 1 su bardağı Ayçiçek yağı.

Sosu için: 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 yemek kaşığı tahin, 2 diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı limon suyu.

Hazırlanışı:

• Nohutları bir gece önceden suya koyup bekletin. Ertesi gün nohutları bir robota alın. İçine küp doğranmış soğan ve ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve birkaç tur robottan geçirin.
• Ardından ince doğranmış maydanoz ve taze soğanı ekleyip robotu çalıştırın. Malzemeler iyice çekildikten sonra baharatlar ve kabartma tozunu ekleyerek kıvamlı bir karışım elde edin. Burada kabartma tozu yerine karbonat da kullanılabilir.
• Karışımı derin bir kaba alıp üzerine unu ekleyin ve yoğurun. Yoğurduktan sonra streç film ile sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
• Karışım dolapta beklerken sosunu hazırlayabilirsiniz. Süzme yoğurdun içine ince kıydığınız sarımsağı, tahini ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Sosunuz hazır.
• Buzdolabından aldığınız karışımı ceviz büyüklüğünde parçalar halinde yuvarlayın. Bir tencerede yağı ısıtın. Kızan yağın içine hazırladığınız köfteleri atarak orta ateşte kızartın. Kızaran falafelleri sos ile beraber servis edebilirsiniz.

4-) Kibbeh – Kıbbe

Malzemeler: 500 gram kuzu kıyma, 350 gram içli köfte için özel bulgur, 1 litre Ayçiçek yağı, tuz, karabiber.

İç harcı için: 20 gram kıyma, 5 orta boy soğan, 50 gram çam fıstığı, tuz ve karabiber.

Yapılışı:

• Bulguru 10 dakika kadar soğuk su içinde bekletin ve ardından iyice süzün.
• 500 gram kıyma, bulgur, tuz ve karabiberi mutfak robotu haznesine alın. Robotu çalıştırarak 10 dakika boyunca yoğurun ve kibbeh hamurunu elde edin.
• Çam fıstıklarını yağsız bir tavada rengi değişene kadar kavurun. Üzerine ince doğranmış soğanları ekleyip güzelce soteleyin. İç harca kıymayı, tuzu ve karabiberi ilave ederek 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. İç harcınız bu aşamada hazır.
• Kibbeh hamurunu avuç içi kadar yuvarlayıp ortasını oyduktan sonra harç ekleyin. Hafifçe sivrilterek kapatın. Tüm hamura bu işlemi tamamladıktan sonra Ayçiçek yağını bir tencerede ısıtın ve kibbehleri kızartın.
• Kızardıktan sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz.

5-) Sfouf

Malzemeler: 1,5 – 2 yemek kaşığı tahin, 250 gram un, 1 su bardağı irmik, 1 su bardağı toz şeker, 1 çay kaşığı öğütülmüş anason, 2 çay kaşığı toz zerdeçal, 1 paket kabartma tozu, 1,5 su bardağı süt, ½ su bardağı sıvı yağ, badem ve susam.

Hazırlanışı:

• 20-25 cm boyutlarında dikdörtgen bir fırın kabı alın ve tahini kaba güzelce yayın. Yağlamak yerine tahinle işlem yaptığınızdan fırın kabının her yerini tahinle kaplamaya dikkat edin.
• Tüm kuru malzemeleri geniş bir kaba koyun ve iyi bir şekilde karıştırın. Süt ve yağı ekleyerek yoğun kıvamlı bir kek hamuru elde edin. Karışımı fırın kabına dökün ve bademle süsleyin. İsteğe bağlı olarak susam da ekleyebilirsiniz.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika boyunca pişirin. Hamur hazır olup olmadığını kontrol etmek için kürdan kullanabilirsiniz; kürdan temiz çıkarsa kekiniz olmuştur. Fırından aldıktan sonra biraz soğumasını bekleyin ve ılık olarak servis edin.

Lübnan mutfağı tariflerimiz burada sona eriyor. Tüm bu lezzetli yemekler için ihtiyacınız olan malzemeleri ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz. Okumaktan keyif alabileceğiniz diğer yazılarımız: