Tart Tropezienne Tarifi
Fransız mutfağından;
Güney Fransa’ya özgü hafif kremalı bu muhteşem pastanın hikayesi, Fransız sinemasının ikonu Brigitte Bardot ile bağlantılıdır;
Polonyalı fırıncı genç Alexandra Micka, 1955 yılında St. Tropez’in merkezinde bir fırın açarak büyükannesinin tarifinden esinlenerek Fransız çöreği brioche’a benzeyen bir tatlı yaratır. Klasik çöreği ikiye kesip, tekrar büyükannesinin tarifine dayanan krema ile doldurduktan sonra üstünü inci şekeri ile süsler.
Micka, fırınını açtığı sıralarda Brigitte Bardot bir film çekmek için St. Tropez’e gelir ve pastanın tadını çok beğenir. Bardot, daha sonra film ekibinin tatlı ihtiyacını karşılamak için Micka’yı işe alır ve pasta onun sayesinde ün kazanır.
Geçen yaz St. Tropez’i ziyaret ettiğimizde, çeşitli versiyonları bulunan pastanın tadına doyamamıştık. Güney Fransa’daki hemen her pastanede yer alan bu tatlının orijinalinde frambuaz kullanılırken, ben vişneli bir tarif paylaşıyorum sizlerle…
Servis: 20 cm’lik kalıpta
Hazırlama & bekletme süresi: 1 saatten fazla
Pişirme süresi: 30 dakika
Hamur malzemeleri:
50 ml ılık süt
5 gr instant kuru maya
50 gr toz şeker
320 gr un
1 tutam tuz
2 M boy yumurta
90 gr tereyağı
Hamurun üzeri için;
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
1 yemek kaşığı inci şekeri (pearl sugar)
Pastacı kreması için;
300 ml süt
3 M boy yumurta sarısı
75 gr toz şeker
30 gr mısır nişastası
1 tutam tuz
1 paket vanilya
25 gr tereyağı
100 ml krema % 35 yağ oranında
—————————-
100 gr vişne
1 yemek kaşığı pudra şekeri
Hamurun yapılışı:
*Ilık süt, maya ve şekerin 1 tatlı kaşığını küçük bir kaseye alarak üzerini streç film ile kapatın ve kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
*Un, kalan şeker ve tuzu stand mikserinin haznesine alarak karıştırın. Ön maya karışımını ve yumurtaları ekleyerek hamur iyice toparlanana kadar yaklaşık 10 dakika orta hızda çırpın. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını hamura 3 defada ekleyerek hamur elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 20 dakika daha çırpın (mikseri ara sıra durdurarak kabın kenarındaki tereyağını spatula ile hamura yedirin).
*Hamuru, pişirme kağıdı serilmiş bir tezgahta kalıbın genişliğinde açın ve kalıba yerleştirin. Üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında 7-8 saat ya da bir gece dinlendirin.
*Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarıp iki katı kabarana kadar ılık bir yerde bekletin.
*Fırını 200 dereceye ayarlayın.
*Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp kabaran hamurun üzerine nazikçe sürün, inci şekerlerini üzerine serpiştirerek hemen fırına verin ve ısıyı 180 dereceye düşürün. Hamurun üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişirin ve kürdan testi yapın.
*Çörek tamamen soğuduktan sonra keskin bir bıçak ile kenarlardan başlayarak ortasına doğru keserek iki eşit parça elde edin.
Pastacı kreması yapılışı;
*Sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
*Yumurta sarıları ve toz şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar çırparak mısır nişastasını ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar iyice çırpın. Sıcak sütü yumurtalı karışıma yavaşça eklerken bir yandan çırpmaya devam edin ve karışımı tekrar tencereye aktararak koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin, ardından ocağı kapatın. Vanilya ve tereyağını ekleyerek mikserle iyice çırpın. Pastacı kremasını cam bir kaba aktarıp üzerine değecek şekilde streç film ile kaplayın. Tamamen soğuduktan sonra kremayı ekleyip ipeksi bir kıvam alana kadar mikserle iyice çırparak sıkma torbasına aktarın.
Pastayı birleştirme;
*Pişen tart tropezienne çöreğinin alt kısmını servis tabağına alın. Kremayı kenarlardan başlayarak sıkın. Orta alanda daha yüksek bir katman oluşturmak için kalan kremayı orta kısma sıkın. Aralara vişne tanelerini serpiştirerek diğer çöreği kremanın üzerine yerleştirip hafifçe bastırın. Üzerine pudra şekeri serpiştirin.
Kısa bir not;
*İnci şekeri bulamazsanız, yerine toz şeker kullanabilirsiniz.
Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın…
