Yüksek Proteinli Bitkisel Besinler – Sağlıklı Bir Yaşam İçin

Amino asitlerimizin doğal yollarla üretilemeyenleri bitkilerden elde edilir. Günlük protein ihtiyaçlarını karşılamak için hangi bitkisel gıdaları tüketebileceğinizi merak ediyorsanız, işte bazı öneriler!

Tofu

Tofu (soya peyniri), yoğunlaştırılmış soya sütünden üretilen bir soya ürünüdür. Pıhtılaşma işlemi sonucunda oluşan pıhtılar, bloklar şeklinde preslenir ve sıvıdan ayrıştırılır. İpeksi (yumuşak) veya sert dokularda bulunabilir. İpeksi tofu genellikle soslar ve tatlılar için tercih edilirken, sert tofu ise tava kızartma ve fırınlama için idealdir.

Seitan

Seitan, buğdayda bulunan esas protein olan glütenden elde edilen bir üründür. Kökleri Çin’e dayanan seitan, Asya mutfağında oldukça popülerdir. Yüksek protein içeriği ile iyi bir seçenek olmasına rağmen, glüten duyarlılığı olan kişiler için uygun değildir. Çölyak hastalığı olanlar için önerilmez. Ayrıca, iltihaplanmayı azaltmaya, kronik hastalıkları önlemeye ve bağışıklığı artırmaya yardımcı olan önemli bir antioksidan olan selenyum açısından zengindir. Doğurganlık ve bilişsel işlev için faydalı olduğu da bilinmektedir.

Tempeh

Tempeh, fermente soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir Endonezya ürünüdür ve Asya mutfağında oldukça sevilmektedir. Özellikle probiyotikler açısından zengindir. Lezzetini ve dokusunu artırmak için hem çiğ hem de pişirilerek tüketilebilir. Amino asit profili, tofu gibi diğer işlenmiş soya ürünlerine kıyasla çok dengelidir. Sindirim sürecine yardımcıdır ve mineraller ile B vitaminleri açısından zengindir. Son derece besleyicidir.

Karabuğday

Karabuğday (kabuğu çıkarılmış tane, greçka veya kasha olarak da bilinir), aslında tahıl değil, benzer özellikleri sebebiyle tahıl olarak tüketilen bir tohumdur. Bu nedenle glütensizdir. Besleyici profili sayesinde süper gıda olarak kabul edilir. Polifenoller ve flavonoidler gibi antioksidanlarla doludur. Diyabet, nörodejeneratif hastalıklar ve kardiyovasküler rahatsızlıklarla ilişkili bitki bileşenleri taşır. Demir ve kırmızı kan hücrelerinin üretimi için önemli olan bakır bakımından oldukça zengindir.

Yulaf

Yulaf, genellikle yulaf ezmesi veya fırınlama ve pişirme malzemesi olarak kullanılan popüler bir tahıl türüdür. Rolli, çelik kesilmiş ve anlık gibi birçok işlem görmüş formda bulunur. Çelik kesilmiş yulaf, en az işlenmiş formdur. Bütün yulaf, kabuğu çıkarılmış taneler halinde kesilir ve orijinal şeklinin çoğunu korur. Bu da pişirme süresinin daha uzun olmasına ve diğer formlara göre daha az emici olmasına neden olur; dokusu da daha çiğdir.

Mercimek

Mercimek, farklı antioksidan bileşimlerine sahip fitokimyasallar ile renklere göre farklı tatlara sahip bir baklagildir. Yeşil mercimek, kahverengi mercimekten biraz daha sert bir tada sahiptir. Çorbalarda mükemmel bir malzeme olarak kullanılabilir ve aynı zamanda salatalara da eklenebilir. Garnitür olarak da iyi bir tercih olabilir.

Nohut

Nohut, kökenleri Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarına dayanan bir baklagildir. Çatlak ve granüllü bir dokuya sahiptir. Pişirme konusunda çok yönlüdür. Mikro besinler, çözünür lif, düşük glisemik indeks ve protein kombinasyonu, nohudu kronik hastalıklarla savaşmak için etkili bir besin haline getirir.