Evde Kolayca Hazırlayabileceğiniz Fransız Mutfağı Tarifleri

Bu seferki serimizde, farklı ülkelerin yemek kültürleri hakkında bilgiler sunuyor ve evde yapabileceğiniz tariflere dair detaylar veriyoruz. Hedefimiz bu kez Fransız mutfağı! Yemek tutkunlarını daima heyecanlandıran Fransız mutfağı, yeni tatlar denemek isteyenler için harika bir seçenek sunuyor. Peynir, tereyağı, kırmızı et ve hamur işlerinin en muhteşem hallerinin bulunduğu bu mutfağı daha yakından keşfedelim.

Yemek kültürü, insanlığın ortak mirası olarak herkesi bir araya getiren çok zengin bir alandır ve burada farklılıkların en güzel şekilde bir araya geldiği bir atmosfer yaratılıyor. Her yeni deneme ve dokunuş, lezzetler dünyasında yeni kapılar açabilir. Bu yazıda öncelikle Fransız mutfağına dair bazı bilgiler verdikten sonra tariflere geçeceğiz. Kısaca belirtmek gerekirse, Fransız mutfağı birçok bileşenin bir araya gelmesiyle oluşur. Yemek öncesi aperatif kültürü oldukça yaygındır. Mutfak hiyerarşisi burada çok önemlidir. Aperatiflerin ardından çorba veya salata ile devam edilirken, ana yemekte et yemekleri genellikle ön plandadır. Yemeklerde tereyağı vazgeçilmez bir unsurdur. Peynir, şarap ve tereyağı ekseninde şekillenen bu mutfak, sakin ve dengeli bir damak tadını hedefler. Tatlılar konusunda ise son derece geniş bir yelpazeye sahiptir. Hamur işleri, çikolata ve krema tatlılarını oluşturur.

Fransa Mutfağı Tarifleri

Fransız mutfağına dair kısa bir tanıtımın ardından tariflerimize geçelim. Fazla uzatmadan başlayalım.

1-) Brioche – Fransız Ekmeği (Çöreği)

Malzemeler: 600 g un, 1 yemek kaşığı tuz, 100 g toz şeker, 20 g instant maya, 4 adet yumurta, 175 g süt, 1 yemek kaşığı bal, 1 adet limon kabuğu (isteğe bağlı), 175 g tereyağı, ayrıca üzeri için 1 adet yumurta sarısı.

Hazırlanışı:

• Bir kabın içinde instant mayayı ılık süt ile karıştırın ve 10 dakika mayalanması için bekletin.
• Un, tuz, toz şeker ve rendelenmiş limon kabuğunu geniş bir kapta karıştırın. Orta kısmını açarak bal ve maya karışımını ekleyin.
• Hamuru kıvam alana kadar yoğurun. Karışımın homojen olduğundan emin olduktan sonra, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı ve yumurtaları ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. Hamur pürüzsüz ve yumuşak hâle geldiğinde hazırdır.
• Hamuru tezgaha alın, birkaç dakika yoğurun ve üzerini nemli bir bezle kapatıp 6-8 saat dinlenmeye bırakın.
• Mayalanan hamuru 10-15 eşit parçaya ayırın, yuvarlayarak şekil verin ve yağlanmış muffin kalıplarına
• İsterseniz küçük hamur topları yaparak ekmek hamurlarının üzerine ekleyin. Ardından, hamurların üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

2-) Croque Madame

Malzemeler: 2 dilim tam buğday ekmeği veya tost ekmeği, 1 tatlı kaşığı dijon hardalı, 2 dilim jambon, 2 dilim eski kaşar (isteğe bağlı gravyer), 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı, tuz, karabiber.

Hazırlanışı:

• Tam buğday ekmeklerinin iç yüzeyine hardal sürün. Hardal sürülmüş olan dilimin üzerine jambonları yerleştirin.
• Diğer dilimi jambonların üzerine kapatın. Eski kaşar peynirini dilimleyin ve ekmeklerin üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 5 dakika kadar pişirin.
• Fırın içinde ekmekler kızarırken bir tavada sahanda yumurtayı hazırlayın. Ayçiçek yağını ısıtın, yumurtayı kırıp 2 dakika kadar pişirin. Tuz ve biber eklemeyi unutmayın.
• Fırından çıkardığınız tosta sahanda pişirdiğiniz yumurtayı yerleştirerek sıcak servis edin. Dilerseniz üzerine roka ve maydanoz gibi yeşillikler ekleyebilirsiniz.

3-) Ratatouille

Domates sosu için; 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 soğan, 1 adet kapya biber, 2 adet domates, 3 dal taze kekik, 1 tatlı kaşığı şeker, tuz, karabiber ve isteğe bağlı 2 diş sarımsak.

Üzeri için; 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 dal taze kekik.

Hazırlanışı:

• Öncelikle domates sosunu hazırlamanız gerekiyor. Kapya biberi ocak üzerinde közleyin, ardından sıcak sıcak tabağa alın ve üzerini streç filmle kapatın.
• Mutfak robotu kabında soydurulmuş domatesleri püre haline getirin. Közlediğiniz biberin kabuklarını soyup domatesle birlikte pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırın.
• Soğanları ince ince doğrayıp zeytinyağı döktüğünüz tavaya alın. Kısık ateşte hafifçe kavurun. Sarımsağı eklerseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz. Yumuşayınca domates sosunu, toz şeker, tuz, karabiber ve taze kekik ile birlikte ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
• Sos koyulaşınca kekikleri alın ve fırına dayanıklı bir kabın tabanına yayarak dökün.
• Patlıcanları kabuklu bir şekilde ince dilimler halinde doğrayın, tuzlu suda 15 dakika beklettikten sonra süzün. Patlıcanlar beklerken kabakları da ince bir şekilde doğrayın, domatesleri de aynı boyutlarda kesin.
• Tüm sebzeleri bir kapta birleştirip üzerine zeytinyağı, tuz ve diğer baharatları ekleyerek iyice karıştırın. Domates sosunu yayıp sebzeleri dıştan içe doğru yan yana dizin.
• Üzerine zeytinyağı gezdirin ve taze kekikleri ekleyin. Kabı alüminyum folyo ile kaplayın ve birkaç yerinden delikler açın. 190 derece fırında 20 dakika pişirin.
• 20 dakika sonra folyoyu çıkarıp 30 dakika daha pişirin. Ratatouille’niz hazır!

4-) Bal Kabaklı ve Keçi Peynirli Galette

Malzemeler:

Hamur için; 100 g tereyağı, 1.5 su bardağı un, 1/2 çay bardağı su, 1 çay kaşığı şeker ve tuz.

İçi için; 2 dilim bal kabağı, 100 g keçi peyniri, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı.

Hazırlanışı:

• Tereyağını küp kesip mutfak robotu kabına koyun. Üzerine un, şeker ve tuzu ekleyin. Karıştırınca hamur un formları çıkacaktır.
• Suyu ekleyin ve biraz bütünleştikten sonra hamuru tezgaha alın. Aşırı yoğurmadan toparlayın ve hava almayacak bir kapta ya da streç film ile sarılı bir kutuda buzdolabında yaklaşık 45 dakika dinlendirin.
• Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Kabakları ince dilimler halinde doğrayın, orta parçalara ayırın. Zeytinyağı ve karabiberle harmanlayın. Keçi peynirini küp şeklinde kesin.
• Dinlenmiş galette hamurunu unlu tezgaha alın ve merdane ile orta kalınlıkta açın.
• Açtığınız hamuru yağlı veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın. Orta kısmına bal kabaklarını yerleştirin. 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra keçi peynirlerini üzerine serpiştirin. 10 dakika daha pişirin ve galette servise hazır! İsterseniz üzerine taze biberiye serpiştirerek sunabilirsiniz.

5-) Çikolatalı Sufle

Malzemeler: 125 g bitter çikolata, 125 ml süt, 3 adet yumurta, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 yemek kaşığı un, 1/4 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı toz şeker; üzerine serpmek için pudra şekeri.

Pişirme kapları için; 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı kakao.

Hazırlanışı:

• Sütü sos tenceresinde kaynatma noktasına gelene kadar ısıtın, üzerine çikolatayı ekleyin. Çikolata eriyince ocaktan alın.
• Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin, üzerine unu ekleyip kavurun. Kavrulan karışıma çikolatalı sütü ve 2 yemek kaşığı toz şekeri ekleyip karıştırın.
• 3 adet yumurta sarısını da karışıma ilave edip, 2 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın.
• Karışımı soğumaya bırakın. Bu sırada farklı bir kasede 3 yumurta akını ve bir tutam tuzu çırparak köpürtün.
• Soğuyan çikolatalı karışımı, köpük hâlinde olan yumurta akları ile karıştırın ve spatula yardımıyla homojen bir karışım elde edin.
• Sufle kaplarını yağlayıp kakao ile kapladıktan sonra, bir parmak boşluk kalacak şekilde karışım ile doldurun. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika kadar pişirin ve sıcak olarak pudra şeker ile servis edin.

Fransa mutfağına özgü bu muhteşem lezzetleri içeren yazımız burada sona eriyor. Farklı tatlar denemek için gerekli her şeyi ÇiçekSepeti’nden bulabilir, uygun fiyatlarla sipariş verebilirsiniz.

Okumanızı tavsiye ettiğimiz diğer yazılarımız: