Rus Mutfağı: Kolayca Hazırlayabileceğiniz Tarifler

Dünya mutfaklarını keşfettiğimiz ve basit tarifler paylaştığımız serimizde, sıradaki durağımız; Rus mutfağı! Farklı kültürlerle derin bağlantılar kuran Rusya, kendine özgü tariflerin bulunduğu zengin bir mutfak sunar. Soğuk ve sert kış koşulları dolayısıyla bir çok yemek yaz aylarında hazırlanır. Turşular, kurutulmuş ürünler, tütsülenmiş gıdalar, et, balık ve mantı bu mutfakta en çok tercih edilen besinlerdir. Ayrıca, otlar ve soslar yemeklerin vazgeçilmezleri arasında yer alır. Gelin, bu özel mutfak hakkında daha fazla bilgi edinelim.

Coğrafi açıdan dünyanın en büyük ülkelerinden biri olan Rusya, birçok farklı kültüre ev sahipliği yapmaktadır. Bu durum, mutfak çeşitliliğini de beraberinde getirir. Çorba, kırmızı et, balık ve hamur işleri öne çıkan yemek türleridir. Soğuk hava ve uzun kış ayları nedeniyle dondurulmuş veya konserve gıdalar sıkça kullanılır. Bu arada, birçok yemek başlangıçta özel günler ve dini törenlerin bir parçasıyken günümüzde ana mutfağın temel ögelerinden biri haline gelmiştir.

Rus Mutfağı Tarifleri

Kısa bir bilgilendirme yaptıktan sonra tariflere geçmekte fayda var. Bu harika yemekleri denemek için gerekli olan tüm malzemeleri ÇiçekSepeti‘nde bulabilirsiniz. Ayrıca farklı mutfaklarla ilgili yazılarımızı tarifler sayfamızda keşfedebilirsiniz.

1-) Sırniki

Tarif listemizin ilk sırasında, Rus mutfağında sıkça tercih edilen bir lezzet olan sırniki yer almakta. Orijinal tarifinde Rusya’ya özgü lor peyniri bulunmasına rağmen, biz de kullanılan lor peynirini tercih edebilirsiniz.

Malzemeler: 1 yumurta, 6 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri, 1 paket vanilin, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı un ve 5 yemek kaşığı sıvı yağ.

Hazırlanışı:

• Bir kapta lor peynirini alın ve iyice ezin. Ardından toz şeker, yumurta, kabartma tozu ve vanilini ekleyip karıştırın.
• Karışıma unun ¾’ünü ekleyip karıştırın. Kalan unu geniş bir kaba alın. Hazırladığınız yumuşak kıvamlı hamurdan kaşık yardımıyla küçük parçalar koparın.
• Aldığınız parçaları geniş kap içerisindeki una bulayıp yuvarlak şekil verin. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi devam ettirin.
• Tavanıza sıvı yağı ekleyip orta ateşte ısıtın. Yağ hafif kızdıktan sonra hazırladığınız hamuru tavaya koyup, şekilleri bozulmadan arkalı önlü kızarana kadar pişirin.
• Pişen hamurları birkaç dakika bekletip ardından yaban mersini, çilek ve nar ile servis edebilirsiniz.

2-) Borsch (Borş) Çorbası

Kış aylarının vazgeçilmezi borş çorbası, Rus mutfağının en bilinen yemekleri arasında yer alıyor. Koyu rengini pancardan alarak zengin besin içeriği ile bilinir. Öğle ve akşam yemeklerinde rahatlıkla tüketilebilir.

Hazırlanışı:

• Öncelikle havuç, patates ve 3 pancarı soyun. Ardından hepsini rendeleyin. Geriye kalan pancarı ise soyup küp şeklinde doğrayın.
• Soğan ve lahanayı doğrayıp ocağa koyun. Biraz kavurduktan sonra rendelediğiniz pancar, patates ve havucu ekleyin. Biraz tuz ve ½ litre su ekleyip 20 dakika pişirin.
• Ayrı bir tencerede soğanı tereyağında soteleyin. Sotelediğiniz soğanı, et suyunu ve lahanayı pişen yemeğin üzerine ekleyin. Kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirdikten sonra biraz sirke ilave edin.
• Küp küp doğradığınız pancarları çorbanın üzerine serpiştirmek için ayrı bir tencerede haşlayın. Pişen çorbanın üzerine pancarları, krema ve dereotu ekleyin. İsteğe göre ekmek krutonlarıyla servis edebilirsiniz.

3-) Pelmeni

Mantı, her mutfakta bulunabilen özel bir lezzet. Kültüre ve yaşam biçimlerine göre farklılık gösterir. İtalya’da ravioli, Uzakdoğu mutfağında gyoz veya hingel, bizde ise mantı olarak bilinir. Pelmeni, Rus mutfağında en çok tüketilen yemeklerden biridir. Hamurunun ince olmasıyla diğer mantı türlerinden ayrılır. Ayrıca tatlı ve tuzlu olmak üzere iki versiyonu vardır. Tatlı versiyonu için meyveli bir sos ve hafif şeker, tuzlu versiyonu içinse kıymalı, sade veya peynirli türleri yapılır.

Malzemeler: 4 – 5 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 2 yumurta, 200 gram dana kıyma, 1 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber.

Hazırlanışı:

• Öncelikle iç harcı hazırlamakla başlayın. Soğanın kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Bir tavada zeytinyağı ve doğranmış soğanları kavurun. İyice pişirilen soğanlara kıymayı ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin, ardından harcı soğumaya bırakın.
• Sıra hamuru hazırlamaya geldi. Derin bir kaba unu alın ve ortasını açarak yumurta, su ve tuzu ekleyin. İyice yoğurarak çok sert olmayan bir hamur elde edin.
• Hamuru beş parçaya ayırın. Parçaları ince bir şekilde açın ve su bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin.
• Tüm hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsiye dizin. Kesilmiş hamurlara iç harçtan ekleyin ve üzerini kapatın. Hazırladığınız mantıları 15 dakika buzdolabında bekletin.
• Buzdolabında bekleyen mantılar için bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynayan suya az tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin. Buzdolabından çıkardığınız mantıları kevgir ile suya ekleyip 10 dakika boyunca pişirin. Pişen mantıları kevgirle alıp bir tabağa çıkarın.
• Dilerseniz, servis sırasında üzerine yoğurt ve sos ekleyebilirsiniz.

4-) Tavuk Kievski (Chicken Kiev)

Rusya, Ukrayna ve Polonya mutfaklarının gözde lezzetlerinden biri olan tavuk kievski, aslında şinitzel benzeri bir yemektir. Taze otlar ve sarımsakla harmanlanmış tereyağı ise onu benzersiz kılan ana malzemedir.

Malzemeler: 2 adet tavuk göğsü, 3 yemek kaşığı tereyağı, ½ demet maydanoz, 2 dal taze tarhun, 2 diş sarımsak, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı un, ½ su bardağı panko veya ekmek kırıntısı, ½ su bardağı kızartma yağı, tuz, karabiber.

Hazırlanışı:

• Tereyağını oda sıcaklığında yumuşayana kadar bekletin. Bu sırada maydanoz ve tarhunu ince ince doğrayın. Sarımsakları soyup iyice ezin. Tereyağı, otlar, sarımsak, tuz ve karabiberi tamamen harmanlayın.
• Tavuk göğüslerine bıçak yardımıyla cep açın ve açtığınız ceplerin içini tereyağlı karışım ile doldurun. Sonra cepleri kürdan ile kapatın.
• Kızartma yağını tavada ısıtın. Ayrı bir tabakta una tuz ekleyip karıştırın. Başka bir derin kaseye yumurtayı alın ve panko ile karıştırın.
• Tavukları önce unlu karışıma, ardından yumurtalı karışıma bulayın ve iyice dadlayın. Hazırladığınız tavukları, kızgın yağda iki yüzü altın sarısı olana kadar kızartın. Chicken Kiev hazır.

5-) Medovik

Tatlı olmadan listenin sonuna gelemezdik! “Rus pastası” veya “Ballı pasta” olarak da bilinen medovik, ballı bir hamur ile yapılan harika bir lezzettir.

Malzemeler: 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yumurta, ½ su bardağı şeker, ½ su bardağı bal, 2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, ½ su bardağı pudra şekeri, 2 su bardağı krema ve 25 gram labne peyniri.

Hazırlanışı:

• Öncelikle tereyağı, şeker ve balı bir tencereye alın. Kısık ateşte eritin ve eridikten sonra ılımaya bırakın.
• Yumurtaları derin ve geniş bir kaba alın. İyice çırpın ve üzerine ılıyan tereyağı karışımını ekleyerek karıştırın. Kabartma tozunu ekleyip karıştırmaya devam edin.
• Unu az miktarda ekleyip karıştırarak hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar devam edin. Hamuru 8 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı bol un serpilmiş bir yüzeyde merdane ile açın.
• Açılan hamurlardan yaklaşık 10 cm genişliğinde yuvarlak kesintiler yapın. Yuvarlak hamurlarınızı ve kenarlarından artan parçaları yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 5 dakika pişirin. Bu işlemi her tüm hamur için tekrarlayın ve pişen hamurları dinlenmeye alın.
• Kremayı şekerle karıştırıp çırpın. Ardından labne peynirini ekleyerek kremayı hazırlayın. Severek tüketeceğiniz pastanın ilk katını bisküvi ile oluşturup, her kat arasında krema sürerek dizin.
• Pasta yan yüzeyleri ve üzerini kremayla kaplayın. En son artan kenar parçalarını toz haline getirip pastanın üzerine serpin. Buzdolabında dinlendirdikten sonra, dilerseniz rendelenmiş çikolata veya meyvelerle süsleyerek servis edin.

Rus mutfağı tarifleri yazımız burada sona eriyor. Tariflerde kullanmak için ihtiyaç duyduğunuz tüm malzemeleri ÇiçekSepeti‘nde bulabilirsiniz.

Okumayı seveceğiniz diğer bazı yazılarımız: