Güney Kore Mutfağı: Evde Kolayca Yapabileceğiniz Tarifler

Dünya mutfakları hakkında bilgi verip harika tarifler sunduğumuz serimizin bu bölümünde, Güney Kore’yi keşfe çıkıyoruz. Tarih boyunca en eski medeniyetlerden biri olan Kore, siyasi nedenlerle ikiye bölünmüştür. Bu ayrılış, mutğrafına da yansımış ve çeşitlilik kazandırmıştır. Şimdi Güney Kore’nin gastronomi kültürünü ve lezzetli tariflerini birlikte inceleyelim.

• Kahvaltı, Kore kültüründe oldukça önemli bir öğündür ve genellikle bağışıklık sistemini güçlendiren çorbalar tercih edilir.
• Baharat, yemeklerin vazgeçilmezidir. Güney Kore’de kavurma ve kızartma yöntemleri sık kullanılırken, soya sosu ve susam yağı yemeklerin ana malzemesi olduğu için sıklıkla kullanılır.
• Ekmek yerine genellikle haşlanmış pirinç tercih edilir ve pirinç yemekleri, baharat ve sebzeler ile birlikte sunulur.
• Kızartma, Güney Kore mutfağının en çok bilinen pişirme teknikleri arasında yer alır. Yüksek ateşte ve bol yağda kızartılan yiyecekler oldukça popülerdir.
• Yemek kültürü, kimchi ile başlar ve kimchi ile sona erer. Kimchi, en basit tanımıyla Kore turşusu olarak bilinir ve Kore kültüründe özel bir öneme sahiptir.
• Koreliler çay içmeyi oldukça severler ve çaya farklı bitkiler ekleyerek sindirimi kolaylaştıran içecekler tüketmeyi tercih ederler. Ginseng çayı, en çok tüketilen içeceklerden biridir.

Güney Kore Mutfağı Tarifleri

Şimdi, evde uygulayabileceğiniz leziz tarifler ile Kore mutfağını keşfetmeye başlayalım.

1-) Soboro Bbang – Kore Usulü Tatlı Ekmek

Malzemeler: 3 su bardağı un, 3 yemek kaşığı esmer şeker, 4,5 çay kaşığı kuru maya, 1 su bardağı ılık süt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı tereyağı.

Üzeri için: 5 yemek kaşığı tereyağı, 1/3 su bardağı esmer şeker, 1 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi, 1 yemek kaşığı bal, 1 adet yumurta sarısı, 4,5 çay kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu.

Hazırlanışı:

• Öncelikle, karıştırma kabında üzeri için tereyağı, şeker, bal, yumurta sarısı, un ve kabartma tozunu bir araya getirip karıştırın. Karışımın kırıntı kıvamında olmalıdır. Bu karışımı streç filmle sararak buzdolabına koyun.
• Küçük bir kasede ılık sütü alıp içine kuru mayayı ekleyin. Yaklaşık 5 dakika bekleyerek kabarcıklar oluşmasını bekleyin.
• Maya hazırlanırken, geniş bir kapta un ve şekeri harmanlayın. Ardından, mayalı karışımı, yumurtayı ve eritilmiş tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Karışım çok yapışkan olursa biraz un ekleyebilirsiniz.
• Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Daha sonra hamuru streç film ile sararak 1 saat kadar kabarması için oda sıcaklığında dinlendirin.
• Hamuru eşit parçalara bölüp avuç içiyle yuvarlayarak şekil verin. Hazırladığınız parçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Tüm parçaları dizdikten sonra üzerine fırça ile az miktarda su sürün.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 12 dakika kadar pişirin. Ekmeklerin üstü güzelce kızarana kadar pişirmeyi unutmayın, arada kontrol edin.

2-) Omeuraiseu – Kore Usulü Pilavlı Omlet

Malzemeler: 2 su bardağı sade pilav, 4 yumurta, ½ su bardağı doğranmış dana jambon, 1 küçük soğan, 1 kırmızı biber, 1 yeşil biber, 1 rendelenmiş patates, 1 çay bardağı doğranmış kabak, 1 çay bardağı doğranmış mantar, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, ketçap, tuz ve dereotu.

Hazırlanışı:

• Wok tavayı ısınmaya bırakın ve ayçiçek yağını ekleyin. Yağ ısındığında doğranmış jambon, soğan, biber, mantar, kabak ve patatesi ekleyerek orta ateşte 3 dakika soteleyin.
• Kızartma işlemi tamamlandığında sade pilavı tavaya ekleyin ve güzelce harmanlayın. Ardından, tuz, 3 yemek kaşığı ketçap ve istiridye sosunu ilave ederek 5 dakika daha soteleyin. Bu aşamada ocak kapatılmalıdır.
• Bir kasede 2 yumurtayı biraz tuz ile çırpın ve karışımı bir kez tel süzgeçten geçirin. Diğer yumurtalar için de aynı işlemi tekrarlayın. Yapışmaz tavaya az yağ dökün ve kısık ateşte ısıtın.
• Yumurta karışımını tavaya dökün ve kısık ateşte 3-5 dakika pişirin. Ardından spatula yardımıyla çevirip diğer yüzünü de pişirin. İkinci omlet için de aynı işlemi uygulayın.
• Pişmiş omletleri servis tabağına alarak ortalarına sebzeli pilav ilave edin ve ikiye katlayarak servis edin. Üzerine ketçap sıkarak dereotu serpiştirin.

3-) Bibimguksu

Hazırlanışı:

• İlk olarak, sosu hazırlamaya başlayın. Bir kasede acı biber ezmesi, soya sosu, pirinç sirkesi, elma sirkesi, şeker, ince kıyılmış sarımsak ve susamı karıştırıp bir kenarda bekletin.
• Derin bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya noodleları ekleyin ve birbirlerine yapışmamaları için arada karıştırın. Pişen noodleları süzgeçten geçirip soğuk su ile bir tur daha durulayın.
• Süzdüğünüz noodleları bir kaseye alın ve hazırladığınız sosu üzerine dökerek karıştırın. Son olarak, susam yağı ekleyip tekrar karıştırın.
• Karışımdan bir miktar alıp servis kasesine koyun. Üzerine haşlanmış yumurtayı ikiye bölün ve menüye ekleyerek servis edin.

4-) Tteokbokki – Acı Soslu Pirinç Keki

Malzemeler: 2 su bardağı veya 20 adet pirinç keki (Garaetteok), 2,5 su bardağı balık suyu veya su, 1 su bardağı yeşil lahana, ½ soğan, ½ havuç, 2 adet yeşil soğan, beyaz susam ve isteğe bağlı olarak yumurta.

Sos için: 2-3 yemek kaşığı gochujang, 2 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı soya sosu, 2 diş sarımsak.

Hazırlanışı:

• Donmuş pirinç keklerini çözmek için 30 dakika kadar soğuk suda bekletin. Süre dolduğunda kekleri ayırarak süzdürün.
• Küçük bir kapta bal, esmer şeker, soya sosu ve sarımsak ezmesini iyice karıştırın. Bu karışımı kenarda bekletin.
• Balık suyu veya suyu bir wok tava dökün. Yüksek ateşte kaynatın ve kaynadıktan sonra sos karışımını ekleyip karıştırın ve 5 dakika orta ateşte kaynatın.
• Kaynayan suya pirinç keklerini ekleyip havuç, soğan ve lahanayı ince dilimler halinde ekleyin. 5 dakika kadar orta ateşte güzelce karıştırarak pişirin. Son olarak yeşil soğanları da ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.
• Üzerine beyaz susam serpiştirip, isteğe bağlı haşlanmış yumurta dilimleri ile birlikte servis edin.

5-) Dakgangjeong – Acı Tatlı Soslu Tavuk

Malzemeler: 500 gram tavuk göğsü, ½ su bardağı mısır nişastası, 2-3 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Marine için: ½ su bardağı süt, tuz, karabiber, sarımsak tozu, zencefil.

Sos için: 1 yemek kaşığı soya sosu, 3 yemek kaşığı mirin, 2 yemek kaşığı elma sirkesi, 1 yemek kaşığı acı biber ezmesi, 3 yemek kaşığı bal, 2 tatlı kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı esmer şeker, sarımsak tozu, taze zencefil, karabiber.

Hazırlanışı:

• Tavuğu bir kaseye yerleştirip üzerine sütü ekleyin ve 2 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra tavuğu süzün ve kuşbaşı doğrayın. Tekrar bir kaseye aldıktan sonra, üzerine tuz, karabiber, zencefil ve sarımsak tozunu ekleyip karıştırın. Bu karışımı 20-30 dakika daha buzdolabında bekletin.
• Geniş bir tavaya soya sosu, mirin, elma sirkesi, acı biber ezmesi, bal, susam yağı, esmer şeker, karabiber, sarımsak ve taze zencefili ekleyip karıştırın. Orta ateşte kaynatın. Sos kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 3-4 dakika daha pişirin. Ardından ocağı kapatıp sosu bir kenara alın.
• Marine ettiğiniz tavukların üzerine mısır nişastasını ekleyin ve güzelce karıştırın. Ayçiçek yağını tavaya alıp tavuk parçalarını ilave ederek orta ateşte altın rengi alana kadar kızartın.
• Kızarmış tavukları kağıt havlu serili bir tabağa alarak yağını emdirin. Hazırlığınız sosu kısık ateşte ısıtın ve içine kızarmış tavukları ekleyerek 1-2 dakika pişirin.
• Son adım olarak, servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine dövülmüş kaju veya yer fıstığı serpiştirerek servis edin.

Güney Kore mutfağı ve diğer dünya mutfakları için ihtiyacınız olan her şeyi ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz. Okumanızı tavsiye edeceğimiz diğer yazılarımız: