Kalamata Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?
Kahvaltı kültürümüzün vazgeçilmezlerinden biri olan zeytini evde rahatlıkla hazırlayabiliriz…
Zeytinlerin acısını almak için onlara çizikler atıyoruz ve ardından her iki günde bir içme suyu ile dolu bir kapta bekletiyoruz. Ardından, tuzlu su ile doldurup yemeye hazır olana dek serin bir yerde saklıyoruz; hepsi bu kadar…
Zeytinleri kurmaya başlamadan önce tarifin sonunda bulunan kısa notları okumayı ihmal etmeyin…
Hazırlama süresi: 20 dakika
Bekletme süresi: 1 ay
Malzemeler:
1 kilo kalamata yeşil zeytin
İçme suyu
Salamura için;
2 tepeleme yemek kaşığı iri turşuluk tuz, 70 gr
1 lt içme su
Yarım limon, dilimlenmiş
Üzerine;
Yeterince zeytinyağı
Yapılışı:
*Zeytinleri bol suyla iyice yıkayın ve kurulayın. Çürümüş veya ezilmiş zeytinleri ayırın ve sağlam olanların üzerine boylamasına 2 – 3 adet çizik atın.
*Çizik attığınız zeytinleri cam bir kaba alın ve üzerlerini geçecek şekilde içme suyu ile doldurun.
*Zeytinlerin acısını almak için 2 hafta boyunca her iki günde bir suyunu süzüp tekrar içme suyu ile doldurun (bu süre sonunda zeytinler hafif sararmaya başlıyor).
*İki hafta sonunda zeytinleri son bir defa içme suyuyla durulayıp tekrar cam kavanoza yerleştirin ve aralarına limon dilimlerini ekleyin.
*Salamura için 1 litre içme suyuna 70 gr tuzu ekleyin ve tuz eriyene dek karıştırın, ardından zeytinlerin üzerini kaplayacak şekilde bu tuzlu su ile doldurun. Üzerini tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin, kavanozun kapağını kapatıp serin bir yerde bekletin.
*Zeytinin türüne ve büyüklüğüne göre yaklaşık 15 – 20 gün sonra tüketmeye hazır hale gelir.
Kısa notlar;
*Ezilmiş ve çürümekte olan zeytinler sağlam zeytinlerin bozulmasına sebep olabileceğinden, bu tür zeytinleri kullanmıyoruz.
*Ben pazarda bulduğum kalamata yeşil zeytinleri kullandım, normal boyuttaki yeşil zeytinleri de aynı şekilde hazırlayabilirsiniz.
*Zeytin salamurası için 1 litre içme suyuna % 7 oranında iri kaya tuzu ekleyebilirsiniz (1 litre su için yaklaşık 2 tepeleme yemek kaşığı tuza denk geliyor).
*Zeytin kavanozlarını güneş ışığı almayan serin bir alanda saklayın.
Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla tüketmeniz dileğiyle…
