Etli Lahana Sarması Tarifi

Etli lahana sarma, mutfaklarımızın zengin ve lezzet dolu kış yemeklerinden biridir…

Üzerine dökülen Adana usulü sarımsaklı, naneli ve nar ekşili sos ise her lokmayı daha da özel kılıyor…

Servis: 6 kişilik

Lahanayı haşlama & hazırlama süresi: 1 saat

Pişirme süresi: 50 dakika

Malzemeler:

200ml’lik su bardağı ölçüsüyle;

1 orta boy sarmalık lahana, 2.5 kg

1 yemek kaşığı tuz

Yarım limon

4 – 5 lt su

İç harcı için;

2 orta boy kuru soğan, ince doğranmış

1.5 bardak osmancık pirinç, yıkanıp süzülmüş

300 gr az yağlı dana kıyma

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

4 diş sarımsak, ezilmiş

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kuru reyhan

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış

Yarım bardak zeytinyağı

————————————

2 bardak sıcak su

—————————

Sosu için;

4 yemek kaşığı zeytinyağı

7 – 8 diş sarımsak, ezilmiş

1 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 limon suyu

1/4 bardak sıcak su

Üzerine;

7 – 8 dal maydanoz, ince doğranmış

Yapılışı:

*Lahananın tepe kısmındaki sapı çıkarın, yanlardan keserek ters çevirin; ortadan kestiğinizde toplamda yedi parça elde edeceksiniz (örnekteki gibi).

*Büyük bir tencereye su koyun; kaynamaya başladığında tuz ve yarım limonu ekleyin. Lahana parçalarını kaynar suya ekleyin ve alt üst ederek yumuşanana kadar yaklaşık 7 – 8 dakika pişirin (fazla haşlamamaya dikkat edin, sarmalık kıvama gelmesi yeterlidir). Haşlanmış lahanaları soğuk su ile dolu bir kaba aktarın. Tüm dilimleri aynı şekilde haşladıktan sonra süzgece alın.

*İç harç malzemelerini geniş bir kabın içinde iyice karıştırın.

*Tencerenin tabanında kullanmak üzere lahananın sert ve damarlı kısımlarını ayırın. Diğer dilimlerin kenarlarına bir tatlı kaşığı iç harç koyarak sarın (kapama biçimi yapmadan, sarmalar pişerken dağılmayacaklar, merak etmeyin).

*Kalın dipli geniş bir tencereye, ayırdığınız damarlı lahanaları 2-3 kat olacak şekilde dizin. Üzerine sarmaları yerleştirin (benim kullandığım tencerede toplam 3 kat oldu). Sarmaların üzerine dolma taşını ya da bir tabak kapatın, sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kaynayıncaya kadar açık ateşte, sonra orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.

*Sarmalar pişerken sosunu hazırlayalım;

Ezilmiş sarımsak ve zeytinyağını bir tavaya koyun, kısık ateşte sarımsak yağa aromasını bırakınca sırayla nane, salçalar, toz kırmızı biber, limon suyu, nar ekşisi ve sıcak suyu ekleyin. 2-3 dakika pişirdikten sonra ocağı kapatın.

*Sarmaların pişme süresi sona erdiğinde üzerindeki dolma taşını kaldırın ve sosu üzerine gezdirin; dolma taşını kaldırınca kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.

*Sarmaları 15-20 dakika dinlendirdikten sonra üzerlerine maydanoz serpiştirerek, yanında süzme yoğurt ile servis edin.

Afiyet olsun, sevgi ve sağlıkla kalın…