Galette Des Rois, Kralların Pastası Tarifi

Fransız mutfağından;

İki milföy arasında badem, tereyağı, yumurta ve şekerle yapılan “frangipane” ile doldurulmuş ve üzerine yumurta sarısı sürülerek çeşitli şekiller verilerek fırında pişirilen bu lezzetin orijinal adı “Galette Des Rois”, yani Kralların Pastasıdır.

Fransa’da her yıl 6 Ocak’ta Epifani günü kutlanan Galettes Des Rois, Ocak ayı boyunca pastanelerde ve fırınlarda bulunabilir. Pastanın yanında verilen kartondan yapılmış taç ve içinde küçük bir biblo bulunan fasulye (fève) hikayesinin de ilginç bir geçmişi var;

Her ne kadar Hristiyan geleneği olarak bilinse de, Epifani tarihi aslında bir Pagan festivaliyle örtüşüyordu. Romalılar tarafından kölelerin pastayı paylaşmaya davet edilmesi de bu kutlamayı özel kılıyordu. Pastanın içindeki fasulyeye (fève) ulaşan Saturnalia prensleri, bir günlüğüne krallar veya kraliçeler oldular ve istediklerini alma hakkına sahip oldular.

Günümüzde pastanın içi genellikle badem ve minik biblolarla dolduruluyor; sunumda kullandığım minik balık biblo da Fransa’da karşılaştıklarımdan biriydi…

Servis: 6 – 8 kişilik

Hazırlama süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Malzemeler:

8 adet kare milföy hamuru

1 yemek kaşığı un, milföyleri açarken kullanmak için

Bademli frangipane dolgusu için;

80 gr tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış

100 gr badem unu

2 yumurta

90 gr toz şeker

1 tatlı kaşığı mısır nişastası

1 küçük portakalın rendelenmiş kabuğu

1 yemek kaşığı badem likörü, opsiyonel

Üzerine sürmek için;

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı süt

Yapılışı:

*Milföy hamurlarını dondurucudan çıkarıp açılacak kıvama gelene kadar oda ısısında bekletin.

*Bademli frangipane dolgusu malzemelerini bir kaseye alarak çatal ile iyice ezip karıştırın ve buzdolabına kaldırın.

*Milföy hamurlarının 4’ünü bir araya getirip disk haline getirin. Pişirme kağıdını fırın tepsisi ölçüsünde kesip tezgaha alın ve az miktarda un serpip hamuru üzerine koyun, 20 cm çapında olacak şekilde merdane yardımıyla açın (hamurun merdeneye yapışma eğilimi varsa üzerine de az un serpin).

*Diğer 4 milföy hamurunu da bir araya getirip disk haline getirerek ayrı bir pişirme kağıdında 20 cm çapında açın (eğer hamurlar tam yuvarlak değilse 1 cm daha geniş açarak 20 cm çapındaki bir tabağı hamurun üzerine koyup kenarlarını hamur kesici veya bıçakla kesebilirsiniz).

*Açtığınız hamurun birini pişirme kağıdı ile birlikte fırın tepsisine yerleştirin. Bademli dolguyu hamurun kenarında 2 – 3 cm boşluk bırakıp hamurun üzerine aktarın (dolgu yaklaşık 3 cm yüksekliğinde oluyor). İsterseniz dolgunun bir kenarına badem veya küçük bibloyu yerleştirerek winner etiketleyebilirsiniz. Kenarlardaki bölüme su sürerek diğer hamur ile kapatın. Hamurun kenarlarını parmak uçlarınızla sabitleyin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı ve süt karışımını sürün ve keskin bir bıçak veya hamur kesici ile dilediğiniz gibi şekil verin. Hamur pişerken buharın çıkmasını sağlamak için ortalarına kürdan ile delikler açın.

*180 derecede fanlı ayarda önceden ısıtılmış fırında, kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Piştikten sonra kabaran Galette Des Rois, soğudukça sönmesi normaldir. Soğumaya bırakın ve ardından dilediğiniz gibi dilimleyin.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın…